{ "id": 685, "date": "2025-06-11T04:44:56", "date_gmt": "2025-06-11T04:44:56", "guid": { "rendered": "https:\/\/exploroax.com\/?p=685" }, "modified": "2025-09-25T22:21:28", "modified_gmt": "2025-09-25T22:21:28", "slug": "hierve-el-agua-tastes-of-oaxaca-mezcal-and-mole", "status": "publish", "type": "post", "link": "https:\/\/exploroax.com\/es\/?p=685", "title": { "rendered": "Hierve el agua + Sabores de Oaxaca Mezcal y Mole" }, "content": { "rendered": "
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\"\ud83e\udea8\" Hierve el agua + Sabores de Oaxaca<\/h3>\n

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\"\u23f1\ufe0f\" Duraci\u00f3n:\u00a09\u00a0<\/strong>9 Horas de 8 Am a 5 Pm<\/strong><\/p>\n

\"\u26f0\ufe0f\"4 Km\/ 3 Millas<\/strong> Hike guiado opcional
\"\ud83c\udfde\ufe0f\" 230\u00a0230 metros de elevaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

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Descripci\u00f3n breve: Experiencia de un d\u00eda. Una experiencia de 9 horas en la que tendr\u00e1s la oportunidad de disfrutar de las cascadas de Hierve el Agua, que son un par de cascadas petrificadas, algo \u00fanico en Oaxaca y un lugar imprescindible para visitar. Tambi\u00e9n tendr\u00e1s la oportunidad de conocer el proceso del mezcal, probarlo y degustar los moles m\u00e1s famosos de Oaxaca con una cocinera tradicional, con quien disfrutar\u00e1s de los mejores moles de la regi\u00f3n.<\/p>\n

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Esta experiencia te lleva a disfrutar de Hierve el Agua, un lugar sagrado para los zapotecos, donde podr\u00e1s contemplar una de las vistas m\u00e1s hermosas de la regi\u00f3n del valle, sin prisas. Aqu\u00ed tendr\u00e1s la oportunidad de caminar por el sendero hasta el pie de las monta\u00f1as o simplemente disfrutar del agua fr\u00eda de las pozas naturales, famosas por los minerales que contiene, como carbonato de calcio, hierro, plata y un toque de azufre, que le da al agua un color verdoso y un olor particular. En este maravilloso lugar podr\u00e1s ver c\u00f3mo el agua dej\u00f3 de correr y se convirti\u00f3 en roca, algo realmente \u00fanico en el mundo.<\/p>\n

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Luego visitaremos una destiler\u00eda de mezcal, llamada palenque, donde se produce esta bebida y donde tendr\u00e1s la oportunidad de interactuar con un maestro mezcalero, quien junto con nosotros te explicar\u00e1 el proceso de elaboraci\u00f3n del mezcal, las variantes de maguey, la incre\u00edble cantidad de trabajo y tiempo que se requiere para producir un litro de mezcal y c\u00f3mo el mezcal ha sido parte de la vida de los habitantes locales. El mezcal est\u00e1 presente en las celebraciones (bodas, cumplea\u00f1os), en pr\u00e1cticas de salud, reuniones familiares, etc., del pueblo oaxaque\u00f1o. La forma en que se elabora el mezcal es una prueba de la conexi\u00f3n de los oaxaque\u00f1os con lo que producen. Todo comienza desde ir al campo.<\/p>\n

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Para recolectar las pi\u00f1as de los agaves que est\u00e1n completamente maduros. Despu\u00e9s de quitarle las hojas al agave y tener las pi\u00f1as listas, se cortan en trozos m\u00e1s peque\u00f1os que se colocan en un hoyo cubierto con carb\u00f3n caliente durante varias horas, lo que le da al mezcal su distintiva nota ahumada. Luego, las pi\u00f1as se trituran y se parten en pedazos peque\u00f1os que ser\u00e1n prensados con una rueda de piedra movida por un burro, lo cual suaviza las fibras. Este es un proceso que se ha mantenido pr\u00e1cticamente intacto frente a la tecnolog\u00eda moderna, porque usando este m\u00e9todo los productores deben vigilar el agave, asegurando la calidad y preservando la tradici\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

El siguiente proceso consiste en poner el agave en tinas de madera con agua para fermentar durante una semana. Finalmente, la mezcla se lleva a la destilaci\u00f3n en un alambique de cobre y es ah\u00ed donde ocurre una de las partes m\u00e1s complejas del proceso. El mezcal resulta en tres partes: la primera es la cabeza, cuyo contenido alcoh\u00f3lico es superior al 65% y no puede utilizarse para el mezcal, pero sirve como desinfectante y limpiador; la segunda parte, conocida como el cuerpo, es la que busca obtener el maestro mezcalero, ya que es la fracci\u00f3n de la destilaci\u00f3n utilizada para el mezcal; la tercera es la cola, que puede usarse para reducir el nivel de alcohol del cuerpo.\u00a0<\/p>\n

Ser maestro mezcalero es algo que se aprende en la pr\u00e1ctica y es un oficio muy respetado en la comunidad, cuyo conocimiento y m\u00e9todos se transmiten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. La mayor\u00eda de estos son emp\u00edricos y no dependen de herramientas modernas para medir los niveles de alcohol, por lo que los maestros deben ser muy h\u00e1biles y revisar constantemente el producto para obtener un buen mezcal.\u00a0Uno de los m\u00e9todos que los maestros mezcaleros utilizan para comprobar la calidad del mezcal es verter lentamente un poco del producto en un recipiente y, si forma una buena cantidad de burbujas, se considera que es un buen mezcal; de lo contrario, deben hacer ajustes en la destilaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s de la explicaci\u00f3n completa sobre el proceso del mezcal, tendremos la cata, en la que se presentar\u00e1n las diferentes variedades de mezcal. Cada agave tiene caracter\u00edsticas \u00fanicas.\u00a0La \u00faltima parte de la experiencia es una visita a un restaurante de cocina tradicional, donde se te presentar\u00e1n los siete moles de Oaxaca para que los pruebes. Los moles son platillos complejos, salsas espesas elaboradas con muchos ingredientes como pan, chiles secos, almendras, clavo, entre otros. Su preparaci\u00f3n puede tomar horas y el equilibrio de ingredientes debe ser perfecto, requiriendo de un cocinero con a\u00f1os de experiencia para dominarlos, ya que en los moles se mezclan notas saladas, dulces y picantes, y es muy f\u00e1cil que un sabor opaque a los dem\u00e1s. Tendr\u00e1s la oportunidad de comer el mole que m\u00e1s te guste de la degustaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Itinerario<\/h2>\n